一、鼻聞

聞味單花蜂蜜有本草植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

二、眼觀

1、看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直拉起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

2、可取一滴蜂蜜滴在一張紙上，濃度高的純蜂蜜是半球形，不易浸透紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透紙。

3、取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象。如果是假蜜，則很快機會溶到水里。

4、看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13-14℃時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質，所以是優(yōu)質蜂蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

5、取2個礦泉水瓶，分別倒入等量的真假蜂蜜，再倒入等量的自來水，然后雙手一起用力搖晃礦泉水瓶，發(fā)現搖晃后的兩瓶蜂蜜水，一瓶有大量的白色浮沫產生，而另一瓶開始有很少的浮沫但很快消失。經解釋，假蜂蜜不會產生浮沫，而真蜂蜜經搖晃后會有浮沫且不會很快消散，浮沫越多說明蜂蜜品質越好。（真蜂蜜水經搖晃后會起浮沫，是因為天然蜂蜜的成分比較復雜，里面含有天然酶、礦物質。）

三、口嘗

口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現某些誤差，你可同時運用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。

市場上出售的蜂蜜可分為幾十個種類，產地、顏色都不同，各種蜂蜜有固定的顏色，如槐花蜜色澤微黃或呈水白色，均為透明狀，棗花蜂蜜淺琥珀色、琥珀色或深色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。優(yōu)質蜂蜜芳香甜潤、入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。

這么多小方法，你學會了嗎？