米飯是我們家家戶戶，餐桌上都離不開(kāi)的主食，蒸一鍋香噴噴的好吃的米飯，是主婦們“夢(mèng)寐以求”的事情。淘洗大米后加入涼水蓋上鍋蓋，是大部分朋友的做法，其實(shí)這種做法，并不是保留營(yíng)養(yǎng)的最好選擇。最好的做法是用開(kāi)水煮米飯，這樣做的優(yōu)點(diǎn)如下：
眾所周知，我們家里用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強(qiáng)的氣體，殺菌消毒效果很好，當(dāng)然自來(lái)水中的氯使用量是有嚴(yán)格控制的。不過(guò)氯氣溶于水后會(huì)產(chǎn)生次氯酸、有機(jī)氯等余氯物質(zhì)，它們?cè)谒袝?huì)保存一段時(shí)間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會(huì)破壞大米中的維生素B1造成營(yíng)養(yǎng)損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)。相反如果用開(kāi)水，氯氣可以揮發(fā)，能夠減少對(duì)維生素ｂ1的破壞。
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米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用開(kāi)水做飯，淀粉在水溫六十度以上，會(huì)吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時(shí)用開(kāi)水煮米飯，能夠縮短烹飪的時(shí)間，大米中的營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開(kāi)水做米飯。
此外，蒸米飯時(shí)可以加適量的醋，這樣做出的米飯，不僅飯香味更濃，而且可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。
