眾所周知海帶中含碘量很高，對(duì)人體健康非常有益。但我們?cè)谑袌?chǎng)中買到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量較高，吃時(shí)要多加小心。
砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)砷含量都有嚴(yán)格規(guī)定。我國規(guī)定，食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤；食用油不得超過0.1毫克/公斤；醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應(yīng)超過0.5毫克/公斤。而世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了以上標(biāo)準(zhǔn)。
實(shí)驗(yàn)證明，干海帶經(jīng)水浸泡5—10小時(shí)后，其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤；經(jīng)水浸泡24小時(shí)后，其含砷量才能達(dá)到食用安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，我們?cè)诩依锸秤酶珊�，最好浸泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，換水勤一些。
海帶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，營養(yǎng)素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會(huì)損失一部分；具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多；碘也會(huì)有一定的損失。但這些并不會(huì)對(duì)海帶的營養(yǎng)價(jià)值造成太大影響。因?yàn)楹е泻饬亢芨撸词箵p失一部分，仍可以對(duì)人體起到足夠的補(bǔ)充作用；甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對(duì)健康的人沒有太大的作用。而且，海帶中的甘露醇還遠(yuǎn)未達(dá)到藥用劑量，對(duì)它的損失，我們不用覺得可惜。
